放入清水锅中煮至八分熟

类别:鲁菜    发布时间:2019-03-03 16:59    浏览:

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  鲁菜才是北方菜系的代表,今天就学习几道鲁菜吧!我国的饮食文化历史悠久,而且经过历史长河的冲刷,逐渐形成了著名的“四大菜系”,人今天给大家介绍的是四大菜系中的鲁菜。鲁菜为山东菜的简称,是我国最早的地方风味菜,鲁菜是中国北方菜的代表,其历史悠久,辐射面广,在其悠久的发展历史中形成了用料广泛,选料考究,技法全面,精在火候,注重调味,口味纯正等特色。下面就给大家介绍几道正宗鲁菜的制作方法,一起来看看吧。

  焖蚝炒猪大肠。原料:猪大肠500克,青椒、红椒各75克,水发木耳50克。调料:葱段、姜片、蒜末各15克,精盐3小匙,味精、香油各1小匙,绍酒、生抽各1/2大匙,水淀粉3小匙,色拉油1大匙。做法:将猪大肠洗涤整理干净,放入清水锅中煮至八分熟,捞出沥干,切成三角片,再加入绍酒、姜片略腌备用。

  将木耳、青椒、红椒分别洗净,切成三角形片待用。锅中加油烧热,先下入葱段、蒜末炒香,再放入青椒、红椒、木耳、精盐、味精炒熟,盛出备用。锅中留底油烧热,先下入猪大肠爆炒片刻,再加入精盐、生抽、绍酒,放入炒好的青椒、红椒、木耳翻炒均匀,再淋入香油,用水淀粉勾芡,即可出锅装盘。

  发菜汤泡肚。原料:猪肚尖350克,发菜15克。调料:白酱油、绍酒各1大匙,味精1/2小匙,香油2小匙,鸡500毫升。

  做法:将猪肚尖剔净油膜,用清水浸泡30分钟,取出、切片,再下入沸水中焯热,捞出沥干,加入绍酒10克拌匀略腌.发菜用清水浸泡5分钟,再下入沸水中焯烫一下,捞出后加入剩余的酒味精腌至入味备用。将肚片、发菜分别放在汤碗的两侧,再将鸡汤烧开,加入白酱油调味。

  生煎里脊。原料:猪里脊肉400克,洋葱末8克,蛋清2个。调料:辣酱油4大匙,酱油1/2大匙,精盐、味精各1/2小匙,白糖2小匙,绍酒1大匙,菱粉3大匙,色拉油5大匙。做法:将猪里脊肉洗净,切成24片(约0.8厘米厚),每片用刀轻轻拍成直径约4厘米的圆形薄片,再加入绍酒、酱油、味精、精盐、洋葱末拌匀,略腌一下,取出放入用蛋清、菱粉调成的蛋糊内裹匀备用。锅中加油烧热,下入里脊片煎至两面呈金黄色、熟透,倒出沥油待用。原锅中放入辣酱油、白糖,待烧至卤汁略黏时,放入煎好的里脊片翻匀,即可出锅装盘。

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