而店内另外一道值得推荐的则是锅烧肘子

类别:鲁菜    发布时间:2019-05-03 06:57    浏览:

  提起鲁菜很多人都知道它是北菜的代表,但究竟哪些菜属于鲁菜,却鲜有人能说得上来,而在深圳鲁菜虽然常见但做得正宗地道的却是寥寥。入乡随俗,有的鲁菜已经受到当地饮食文化的影响,口味、色泽、香气均有不同的改变。不过,这家齐鲁之家仍坚持做地道的鲁菜,就是为了让来深的老乡们吃到家乡的味道。

  厨师马先生介绍,鲁菜历史极其久远。《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”,说明至少在夏代,山东已经用盐调味;远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载,而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者。

  而店内推荐的第一款菜肴正是糖醋鲤鱼,色泽鲜艳,肉味纯正,鲜嫩肥美。马先生介绍,该鲤鱼虽然不是黄河鲤鱼,但并不影响其价值,蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好地降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

  而在糖醋鲤鱼的佐料中还有小麦粉和鸡蛋清,面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用。所以一道糖醋鲤鱼可以称得上是美味又健康。

  品过糖醋鲤鱼再吃拔丝地瓜,瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。拔丝地瓜的特点是原料普通、色泽鲜艳、口感脆甜,孩子和女士都爱吃。厨师介绍,也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等,注意熬糖时火候一定要把握好,以免糖熬糊了发苦。熬糖的时候可以用水,也可以用油。小火,均匀搅拌即可。说起拔丝地瓜的价值,马先生滔滔不绝,和血补中、宽肠通便、增强免疫功能、防癌抗癌同时抗衰老。

  而店内另外一道值得推荐的则是锅烧肘子。吃到嘴里外焦内嫩,肉香可口,肥而不腻。制作的关键在于挂糊和掌握火候。厨师特别提醒,在做锅烧肘子挂糊时要用蒸肘子的原汤调糊,不能加面粉和鸡蛋。炸时先用中火,再用小火,后用急火和微火,才能炸透炸酥呈金黄色。装盘要整齐。用荷叶饼卷食,佐以椒盐、白糖、面酱、葱段,味道更佳。

  爆炒腰花太正宗了郑小雅:本人就是山东人,但没想到在深圳也能吃到正宗的家乡菜,爆炒腰花十分正宗,推荐!另外四喜丸子不可不吃,回味无穷啊。

  拔丝地瓜让人欲罢不能马长军:四喜丸子原来是山东菜啊,长见识了,味道确实很好,另外拔丝地瓜简直让人欲罢不能啊,这菜健康又美味。来了就要吃这个。