鲁菜是山东菜的简称

类别:鲁菜    发布时间:2019-04-06 11:36    浏览:

  有“官府菜”、“宫廷菜”之称的鲁菜近日以崭新面孔亮相全国农业展览馆。在这里花几十块买一袋真空包装的葱烧海参、烤大虾,回家用微波或热水热一热,就能品尝到正宗鲁菜。

  喜仕多餐饮负责人徐玉军介绍说,公司2008年与鲁菜泰斗郝肇侦先生开始合作,研究选料、调汤等各个工序,最终成摸索出了鲁菜标准化的创新举措,推出了这种新型鲁菜——“郝菜”。目前已经开发出葱烧海参、烤大虾、福山烧鸡、溜肉片等几十种菜品,一般菜品价格在二十左右,高档菜的价格也在百元以内。

  鲁菜以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。但鲁菜技艺的传授,自古以来皆为师傅口传身授,其中不可量化的因素实在太多,且制作工艺复杂繁琐——往往一道菜品从备料到出品需要十几道甚至几十道工序。这就要求学习者必须在名师的正确指导下进行大量的练习,从中获得对菜品的正确把握。

  如今,就算不会厨艺的人经过标准化培训,也能迅速成为大厨,最快8秒就能做好一道菜。采用零下18度瞬间冷冻技术后,菜品保质期可达12个月,再次加热后可以基本恢复到刚出锅时的品相、口感,还原率高达85%。

  2001年中国烹饪协会专发44号文件,批准冠名“山东烟台福山——鲁菜之乡”。徐玉军说:“作为鲁菜之乡的餐饮人,我们希望将此产品打造成烟台市知名旅游商品,使游客能够把正宗鲁菜带回家品尝;通过加盟连锁的方式,实现鲁菜在全国各地遍地开花。”

  鲁菜是山东菜的简称,是黄河流域烹饪文化和北方菜的代表,从烹饪技法的全面性、综合制作难度、高档菜菜品的丰富和精细的程度看,为四大菜系之首。鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国,形成于秦汉,宋代成为“北食”的代表,明清时期大量进入宫廷,发展达到鼎盛。