也是很难形成规模化的行业

类别:湘菜    发布时间:2019-02-15 14:39    浏览:

  长期以来,我国湘菜行业主要是在手工操作、单店作坊式经营和经验管理的状态下生存发展的。技术水平的传授以师傅带徒弟的方式为主,经营产品的质量也全靠师傅的经验来把握,一旦师傅流失,经营的产品或者产品质量都会受到影响。57度湘在实现人才培养标准化后,这一难题也得到了解决。

  齐鲁晚报03月03日讯:餐饮是个入门门槛很低的行业,也是很难形成规模化的行业,因为餐饮业扩大规模最有效的方法就是开连锁店,但不少中式餐饮却因技术、用料、工艺没有形成可一键复制的流程而导致发展受限,这也是湘菜曾受困湖南多年,始终无法走出去的最大原因也在于此。为解决这一难题,57度湘多年潜心钻研,终于建立起标准化的湘菜制作流程。这套标准化的流程不仅推动了湘菜的传播和发展,也提高了用户的就餐体验,加快了人才的培养速度,并成就了今天57度湘的盛“市”。

  区别于普通的快餐,湘菜的生命力在于高品质和特色风味,要求厨师对火候和调味都有高标准的掌控能力,所以传统湘菜,学徒要想升主厨,一般需要5年以上的功力。对开店者来说,这时间显然是耗费不起的。57度湘找到了解困之术:湘菜对厨师的高要求,来自于传统烹饪器具——铁锅在传热性方面的不稳定。如果改变铁锅为铁板,并设置不同温区,就能智能化决定食物的炙烤温度,比人力操作更稳定,更精确,对厨师技能素质的要求也更低。

  57度湘的铁板,分为高温区、中温区、低温区三个制温区,高温区主要用于烹制肉类,像牛肉这种不易熟的肉质就可以放在高温区烹制,恒定的温度下,可根据食客的要求,在不同时间内做出口感不一的牛肉,或鲜嫩多汁、或口感丰腴,想要什么都可以。中温区则适合烹制蔬菜海鲜等易熟食材,低温区负责将食物保持在57度的最佳入口温度。通过铁板化的工艺,57度湘成功地将湘菜烹饪过程做到了标准化,这也是湘菜标准化道路上一个里程碑。

  长期以来,我国湘菜行业主要是在手工操作、单店作坊式经营和经验管理的状态下生存发展的。技术水平的传授以师傅带徒弟的方式为主,经营产品的质量也全靠师傅的经验来把握,一旦师傅流失,经营的产品或者产品质量都会受到影响。57度湘在实现人才培养标准化后,这一难题也得到了解决。

  从创立第一家店开始,57度湘就编著了培训教材,建立了一套人才培养标准化程序。其中一名合格炒手的培训过程仅需21天,一名合格店长的培养也只要一年零八个月。有了源源不断的成熟人才供给,就再也不担心大厨的流失对店面带来的打击。目前,57℃湘每年可以培训1000个炒手,这也为其营销网络的开拓奠定了基础。

  湘菜发展至今,有坚持,也有改变;有传承,也有颠覆。如今的市场在寒冬之后复苏,如同在滚油里浇入凉水,沸沸扬扬,热热闹闹。57度湘作为湘菜标准化道路上的先行者,打造了自己的湘菜餐饮帝国。目前,它已在全国30个城市开设了80多家大型门店,是传统湘菜求新变革发展路上的探路者和领路人。