是在已有定论的上河帮

类别:川菜    发布时间:2019-02-12 09:56    浏览:

  川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。

  川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜; 小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 , 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。

  重庆婆子妈私家菜,就是川菜三派的中的下河帮川菜即重庆菜的一种,在重庆当地有着相当好的口碑。作为一家创办于21世纪初的川味融合菜餐厅,自面市以来以其丰盛席宴、雅致台面、温馨格调、极致厨艺,开创了新式川菜“南北兼容,融合创新“的新篇章,可谓川式融合菜之正宗。

  婆子妈私家菜口味相当丰富,其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也能学得八九不离十。婆子妈川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又调配变化为多种复合味型,在烹饪过程中,运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,所以才获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。