2、火锅底料和豆瓣酱的咸味足够重

类别:川菜    发布时间:2019-04-26 02:19    浏览:

  小厨房,大学问,一日三餐看似简单,却需要我们用心经营。小食材要巧做,好食材要细做,这样才能色香味营养俱全,接下来,就让我们一起进入今天的学习吧。

  下班回家后,如果能吃上一碗鲜香麻辣的毛血旺,浑身立马就舒坦起来。今天就请饭店的师傅,亲手来为我们演示一下它的做法,出锅后香气扑鼻,绝对会让你流口水。

  食材配料:鸭血、毛肚、耐煮食材(金针菇、木耳等)、食用油、火锅底料、豆瓣酱、盐、鸡精、白糖、蚝油、葱、辣椒面(粗细两种)。

  1、首先将毛肚片成薄片,再将煮至凝固定型后的鸭血切片,再准备些青菜,比如金针菇、木耳、豆芽啥的,总之适合个人口味的食材都搞上一点,各自装入碗中备用。

  2、锅中烧水,水开后将切好的牛肚和鸭血,倒入锅内焯下水,水开后将它们捞出,装入碗中备用。

  3、锅中倒入少许的食用油,油烧热后,倒入1勺的豆瓣酱,开小火将它炒出香味后,再放入1勺的火锅底料,将它熬制融化开并且炒出红油,再注入1碗的清水,转大火烧开。

  4、汤汁烧开后,放入适量的盐、鸡精、白糖、蚝油,口味调好后,再将金针菇、绿豆芽、木耳啥的一起倒入锅内,煮上3-5分钟,将它们煮软后捞出,铺入碗底中。

  5、最后再将毛肚和鸭血倒入剩余的汤汁中,再煮上5分钟将它们捞出装入碗中,然后再来上些蒜末和葱花,喜欢吃辣些的再放上辣椒面和辣椒段。

  6、锅中倒入适量的植物油,将它烧至8成热时,将它分次泼入盆中,充分的将几种辛辣的食材的香味激发出来,毛血旺制作完成。

  1、需将毛肚和鸭血放入热水中焯上十几秒,一是为了去除异味,二是口感会更好些。

  2、火锅底料和豆瓣酱的咸味足够重,所以盐要少放或者不放,大家按个人的口味酌情删减。

  3、最后泼油是重点,油务必烧至冒烟后,再将它泼入辣椒面和葱花上,这样才会将它们的香味充分的释放出来,口感鲜香麻辣,香味扑鼻十分的诱人。

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