其中评出优秀奖8个、入围奖7个

类别:案例展示    发布时间:2019-03-10 23:53    浏览:

  一只螃蟹,能做多少样菜肴?10月17日上午,由兴化市餐饮住宿业协会和服务业局主办的“泓膏杯”螃蟹烹饪大赛在泓膏生态园拉开帷幕。面对主办方给出的“命题作文”,该市15家餐饮名企组团参赛,围绕螃蟹主题尽展才华,勾勒出一幅幅浓郁的“水乡蟹意”图。

  以螃蟹为主题的烹饪大赛在兴化尚属首次。赛事要求每家参赛餐饮企业单独组团,在30分钟内完成1至2个菜品的制作。必须以兴化螃蟹为主料,围绕螃蟹主题,自由发挥,菜品要多样化、特色化,着重突出新菜式、新口感、新吃法,菜名有创意。

  当日上午,随着开赛锣响,15支代表队分三批次开始了菜肴制作。记者在现场看到,厨师们分工合作,或切或剁,或炒或爆,有的围边造型,以冷盘引人;有的煎煮烘炸,以点心取胜。更多的厨师则在热菜上施展十八般武艺,追求色香味意形的大圆满。

  兴化市烹饪协会秘书长平长涛介绍,国人烹蟹食蟹的历史悠久,且形成了享誉中外的烹蟹技艺。本次参赛菜点按照“味美、安全、可推广”的原则,以味美为核心科学组合搭配,保护和提高菜品的营养价值。参赛厨师按照“多样化”和“绿色”理念进行专类菜肴制作,突出螃蟹菜肴特色,丰富螃蟹菜肴品种,提升蟹类菜肴的烹饪水平。这次大赛较好地展现了兴化河鲜菜肴“原料鲜活、制作精致、口味清新”的菜系风格。

  百花酿绣球、水晶蟹锦囊、罗汉醉蟹、珍珠蟹粉盒、蟹黄扒菜胆……比赛现场,一道道菜肴不仅色香味形俱佳,菜名也颇有创意。

  “本次赛事共制作出28个不同的蟹肴,其中评出优秀奖8个、入围奖7个。”平长涛说,评委都是名厨高师,有的是央视烹饪大赛“擂主”,有的是高校烹饪专业的老师。被评为优秀奖的有:久清海鲜坊制作的水晶蟹粉鳜鱼锤、天宝花园大酒店制作的罗汉醉蟹、森南大酒店制作的蟹黄扒菜胆、森南大酒店制作的蟹柳炒芦笋、凤凰大酒店制作的蟹柳冬瓜羹、香格里大酒店制作的百花酿绣球、西门大酒店制作的珍珠蟹粉盒、天港假日酒店制作的水晶蟹锦囊。

  记者看到,28道菜肴围绕河蟹这一主题,或追求形似,或追求神到,或追求意满,各有各的特色,真的是一蟹百味、一蟹百形。从烹饪技法上来看,煎炒烹炸蒸煮等技艺全都得到展现,很多厨师还将各个菜系的烹饪手法融会贯通。